¿Cómo separamos los azúcares de malta del grano?

¿Cómo separamos los azúcares de malta del grano?

Lautering es el proceso que la mayoría de los cerveceros usan para separar el mosto de la puré.

Un lauter Tun consiste en un barco grande para mantener el puré y un fondo falso o un colector

para permitir que el mosto se drene y deje el grano detrás.

Lautering se puede realizar varias formas, pero generalmente consta de 3 pasos.

Estos son: Mashout, Recirculation y Sparging.

¿Qué es Mashout?

Antes de que el mosto se agotara de la puré y el grano se separe de los azúcares residuales,

Muchos cerveceros realizan un mashout.

Mashout es el término para elevar la temperatura del MASH a 170F antes de lautería.

Este paso detiene toda la acción enzimática (conservando su perfil de azúcar fermentable)

y hace que el grano y el mosto sean más fluidos.

¿Qué es la recirculación?

Después de que el lecho de grano se haya colocado y está listo para ser elutered,

El mosto se extrae a través del desagüe del TUN LAUTER y se vierte en la parte superior del grano.

El primer lautería está casi siempre nublado con proteínas y escombros de grano y estos filtros de paso

por el material no deseado de entrar en su olla de ebullición.

El mosto debe aclararse bastante rápido.

Después de que los worts comienzan a correr claro (estará oscuro y un poco nublado),

Estás listo para recoger el mosto y salvar el grano.

La re-circulación puede ser necesaria en cualquier momento, el lecho de grano está perturbado y los trozos de grano y cáscara aparecen en la escorrentía.

¿Qué está saliendo?

La escasa es el enjuague del lecho de grano para extraer tanto de los azúcares del grano.

Como sea posible sin extraer taninos de boca en boca de las cáscaras de grano. Típicamente,

1.5 veces la cantidad de agua se usa para salvar en cuanto a puré.

La temperatura del agua espacial es importante.

El agua no debe ser más de 170F, ya que los taninos de cáscara se vuelven más solubles por encima de esta temperatura,

Dependiendo del pH de la hierba. Esto podría llevar a la astringencia en la cerveza.

El mosto debe ser drenado lentamente para obtener la mejor extracción.

El tiempo de depósito varía según la cantidad de grano y el sistema de lautería, 0.5 a 2,5 horas.