¿Cuánto oxígeno debería disolver en el mosto?

¿Cuánto oxígeno debe disolverse en el mosto?

Como todos sabemos, se requiere mucha levadura para la fermentación de la cerveza.

Mientras se requiere mucho oxígeno para la propagación de levadura.

Así que debemos proporcionar suficiente oxígeno durante la propagación de levadura.

A menudo, el oxígeno se proporciona desde el aire del compresor estéril.

La levadura se propagará mucho si el oxígeno es demasiado (más de 12 ppm).

Eso causará que la cerveza sea demasiado ligera.

Pero afectará la función de levadura si el oxígeno disuelto se disuelve demasiado pequeño (menor que 6 ppm).

Entonces, ¿cuánto oxígeno es bueno para la propagación de levadura?

8-10 mg / L (8-10 ppm) se requiere de acuerdo con la tecnología de la cerveza de cerveza,

Eso es aproximadamente 3L / HL de aire estéril en teoría.

Como parte de la burbuja de aire no se puede disolver en Wort,

Así que a menudo sugerimos 5-10 veces aire estéril en producción real.

Por ejemplo, se requiere un aire estéril de 0.03m3 para 1000L wort en teoría,

Pero a menudo se requiere 0.15m3 (incluso 0.3m3) en la cerveza real.

El aire comprimido debe romperse a la burbuja pequeña,

Por lo tanto, se pueden disolver completamente en el mosto fresco.

También sugerimos una mezcla de aire comprimido con el mosto a la inversa para garantizar suficiente tiempo de contacto.