¿Qué es la malta agria?

¿Qué es Malta amarga?

Hay muchos tipos de malta para la cerveza de cerveza, como una malta luz, malta oscura, malta quemada, malta de trigo, malta amarga, etc.

Malta amarga se usa a menudo para ajustar el pH de la mezcla durante la elaboración de la cerveza.

Normalmente, los cerveceros usan un 1-10% con un 2-5% es típico.

Malta amarga también se llama malta acidulada o saurmalt, es una malta base que se ha procesado de modo que contenga ácido láctico.

Malta amarga es una malta pálida (color: aproximadamente 3 a 6 EBC / 1.7 a 2.8 SRM) que ha sido sometido a

Una fermentación de ácido láctico después del kilding y un segundo ciclo de secado de acabado.

Las bacterias lácticas-ácido residen naturalmente en la malta.

El propósito de la malta acidulada es reducir el valor de pH del mash.

El pH de la mierda óptima de la mayoría de las cervezas basadas en cebada es de 5.2, y de la mayoría de las cervezas terrestres son 5.0.

La medición de los valores de pH de la mezcla a la cerveza terminada informa al cervecero

Si se necesita una corrección de pH y cuánta malta acidulada, si corresponde, debe usarse en el MASH.

El pH de puré adecuado ayuda a garantizar el rendimiento enzimático en el que se basa el cervecero

Para descomponer las encías, las proteínas y los almidones.

También conduce a un pH de crisis adecuado, que afecta el rendimiento de la levadura durante la fermentación.

y el perfil de sabor final de la cerveza resultante.

Cada 1% de malta acidulada (en peso) del proyecto de ley de grano total reduce el PSH-PH por 0.1 Point.

En los puré de alcalinos altamente alcalinos, la malta acidulada puede constituir hasta el 10% de la factura del grano.

Hoy en día, el uso de un puré amargo va más lejos que simplemente corregir el pH.

Se usa para definir la agria en algunas cervezas, como Berliner Weisse, Lambics, Rojos flamencos y Browns y Stouts.

Entonces, si bien no puedes comprar una cerveza hecha solo con malta amarga, hay un montón que lo ha usado,

o una técnica de agredimiento equivalente para producir las notas agrias en la cerveza.