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¿Por qué y cómo hirviendo la mosca en el tanque de hervidor de tettle?

Vistas:10     Autor:Cervecero     Hora de publicación: 2022-02-08      Origen:Sitio

¿Por qué y cómo se hirviendo Wort en el tanque de kettle?


Después de lautería, se bombeará un mosto transparente al tanque de kettle para hervir hervir hervir.

El tiempo durará 1-2 horas.

Ciertos cantidades se agregarán en el proceso de ebullición para obtener amargura refrescante y un aroma agradable.


¿Por qué la hierba hirviendo??

1) Inactivar enzimas residuales de la puré.

2) Isomeriza ácidos α-saltos amargos.

3) esterilizar el mosto y eliminar bacterianos no deseados

4) Eliminar los volátiles no deseados

5) Precipitan proteínas no deseadas como \"Hot Break \" (trub)

6) Evaporar agua redundante y concentrar el mosto.

hervir hervir (3)

¿Cómo se hirva la hervición en el tanque de kettle?

Durante un hervor efectivo, el agua se suele hervir a una velocidad de aproximadamente 4% por hora.

Pero lograr un hervor efectivo no es tan simple como suena.

Cuando los saltos se hierven en Wort, los ácidos alfa amargos están isomerizados;

Solo entonces se vuelven solubles y se pueden extraer en el mosto.

Wort Hervir, por lo tanto, lleva tiempo, pero generalmente menos de 90 minutos.


Durante la ebullición, normalmente se necesita los saltos para agregar tres veces.

El primer salto que agrega el tiempo es de 10 minutos después de hervir.

Se agrega aproximadamente un 5% -10% de saltos para eliminar la espuma durante la ebullición.

La segunda vez es de 30-45 minutos después del comienzo de la ebullición.

Se agrega un 55% -60% del total de saltos para extraer α-ácidos y mejorar la isomerización.

La tercera vez está a 10 minutos antes del final de la hervencia.

Se añade un 30% -40% del total de saltos para extraer el aceite de salto y aplicar el aroma.


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