Los cerveceros de All-Grain de MASH y SPARGEMST son conscientes de que un pH de puré de 5.2-5.7 optimiza la actividad de la amilasa. Afortunadamente, la capacidad de amortiguación de la malta suele ser suficiente para lograr un pH aceptable para la conversión de almidón sin ayuda. Esta feliz circunstancia ocurre porque la cebada evolucionó para crecer con