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Vistas:0 Autor:Cervecero Hora de publicación: 2021-10-25 Origen:Sitio
¿Qué es el lúpulo? ¿Y cómo agregarlo durante Wort Hervir?
La malta, el agua, la levadura y los saltos son cuatro ingredientes principales en la cerveza.
Aunque muchas personas se entusiasman con las cervezas de Hoppy,
Pero muchos de ellos podrían no entender qué es exactamente un salto.
Los lúpulos son las flores, o conos, de una planta llamada Humulus Lupulus.
Lupas ayuda a mantener la cerveza más fresca y más larga, ayude a la cerveza conservar su cabeza de espuma,
un componente clave del aroma y sabor de una cerveza,
Y, por supuesto, agregue el aroma, el sabor y la amargura de 'Hoppy' a la cerveza.
Los saltos pertenecen a la familia Cannabinaceae, son plantas resistentes y se cultivan el mundo.
Sus composiciones principales son la resina, el aceite de salto y el polifenol.
La resina HOP incluye α-ácidos y β-ácido.
Los α-ácidos tienen un fuerte amargo y antiséptico y pueden mejorar la estabilidad de la espuma de cerveza.
Mientras que el β-ácido es una debilidad amarga y antiséptica que los ácidos.
El aceite de salto puede aumentar el sabor de la cerveza. Era fácil de volátil.
Muchos maestros de cerveza a menudo agregan saltos en tres veces.
En primer lugar, después de hervir 5 ~ 15 min, 5% ~ 10% del total.
Es decir, eliminar la espuma causada por la hervición de la hierba;
En segundo lugar, después de hervir 30 ~ 40 min, 55% ~ 60% del total.
Eso es para extraer del ácido alfa y promover heterogéneo en los lúpulos.
En tercer lugar, después de hervir 80 ~ 85 min, 30% ~ 40% del total.
De esa manera es extraer el aceite de salto y mejorar el aroma del salto.
El polifenol no solo es beneficio de Wort Clearify, sino que también hace que la cerveza sea turbia.
También necesita controlar por el maestro de cerveza.
En nuestra cervecería, a menudo usamos la marca de saltos mundialmente famosa, como Saaz Hop, Cascade, Willamette, Citral, Golding, Tettnanger y etc.
Contacto con Brewman y comparta qué tipo de saltos fragantes y amargos usan en su cervecería o pub.
